موسوعـــــــه للسلطات ..

تحية ومحبة لكم رواد قسم الطبخ

في هذا الموضوع سوف نضع موسوعة للسلطات بانواعها المختلفة..

واليكم هذه الدرساة قبل البدء والتي ستعرفكم على اهم فوائد السلطة بالنسبة للكثير من الناس.

طبق السلطة قبل الطعام يقلل من الإصابة بالسمنة

طبق كبير نسبيا من السلطة
واشنطن، الولايات المتحدة ( CNN) -- أثبتت دراسات حديثة أن تناول المرء طبقا كبيرا نسبيا من السلطة مع بداية كل وجبة طعام، يمكن أن يساعد على تقليل مقدار السعرات الحرارية الكلي الوارد إلى الجسم مع كل وجبة.

وشددت الدراسات على أن تقليل السعرات الحرارية يعتمد على ما يختاره المرء من أطعمة في وجبته، وبالطبع الكمية التي ستأكل.

فقد أجرت جامعة بنسلفانيا دراسة اعتمدت فيها على تقديم طبق كبير من السلطة بسعرات حرارية قليلة في بداية وجبة الغذاء لعدد من السيدات قبل تقديم بقية الوجبة (الطبق الرئيسي) لهن .

وتبين حينها أن السيدات حصلن في هذه الوجبة على ما هو أقل بمائة سعر حراري، مما يحصلن عليه عادة مع الوجبات العادية التي لا يقدم معها طبق السلطة.

فقد احتوت السلطة على (خس، جزر مقطّع، طماطم، كرفس، خيار، مع كمية قليلة من الصلصة قليلة الدسم). وأكدت الدراسات على ضرورة أن تكون السلطة قليلة السعرات الحرارية والدسم، كي تساعد في إنقاص الوزن، لأنها -أي السلطة- التي تحتوي على صلصة دسمة مضاف لها جبنة، يمكن أن تزيد من مقدار السعرات الحرارية المتناولة بنسبة تعادل 17 في المائة عن غيرها.

ونصح الباحثون بضرورة تضمين الوجبة الكاملة أطعمة أخرى قليلة السعرات الحرارية مثل: طبق سلطة صغير، خضار طازجة أو مطبوخة بطريقة صحية، مع طبق صغير من شوربة الطماطم.

كما ينصح بإضافة مصدر بروتيني سواء كان حيواني مثل اللحم، الدجاج أو السمك، أومنتجات الألبان، أو نباتي، حتى لا يشعر المرء بالجوع بعد مرور ساعات قليلة فقط على تناول الوجبة.

وتفيد الدراسات أن الاعتماد على مبدأ تناول السلطة في بداية الوجبة، يعتمد في نجاحه على الاختيار الصحيح لكمية الطعام المتناولة.

وتنصح الدراسة الاستراحة مدة 20 دقيقة تقريبا بين تناول طبق السلطة والوجبة الرئيسية، وهي الفترة المقدرة للمرء لهضم وإدراك كمية الطعام التي تناولها.

وتفيد الدراسات أنه من أجل تقليل الوارد العام من السعرات الحرارية اليومي للجسم، يجب تناول كميات قليلة من الطعام دون الحاجة "لأكل كل ما في الأطباق"، إذ "يمكن التخفيف من الجوع بتناول كميات قليلة من الطعام،" وفق ما ذكرته الدراسة.

وتجمع الدراسات على أن السرعة في تناول الطعام تجعل الشخص يأكل كميات أكثر من اللازم، كونه لا يمنح جسمه الوقت المطلوب للشعور بالامتلاء

طريقة عمل سلطة الطماطم بجبن المواتزاريلا

المقادير:

2-3 ثمرة طماطم

5-6 كرة من جبن المواتزاريلا (الحجم الصغير)

2-3 ورقة ريحان طازجة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون

ملح (اختيارى)

* الطريقة:

- تقطع الطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها 1/2 سم.

- ترص شرائح الطماطم فى طبق السلطة, ثم يوضع فوقها جبن المواتزاريلا.

- يرش زيت الزيتون ثم الريحان.

- يوضع الملح حسب الرغبة.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 70

الدهون = 4 جرام

الكوليسترول = 6 ملجم

الصوديوم = 140 ملجم

يتبع

طريقة عمل سلطة الدجاج المكسيكية

المقادير:
كوبان من مكعبات صدور الدجاج المطهية مسبقاً
450 جرام عدس أسود مسلوق
3/4 1 كوب ذرة مسلوقة
1 ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات
1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات
1/2 كوب زيت زيتون
2 – 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
3/4 كوب صلصة طماطم
3 قطرات من صوص الفلفل الحار
2-4 ملاعق كبيرة ماء
1/4 كوب جبن شيدر مقطع إلى شرائح للتزيين (اختيارى)
1/4 كوب من أوراق البقدونس الطازجة للتزيين (اختيارية)

* الطريقة:

- فى إناء كبير، تخلط قطع الدجاج والذرة والعدس والفلفل مع التقليب المستمر ثم يترك جانباً.

- وفى إناء آخر متوسط الحجم يخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون، ثم تضاف الصلصة وصوص الفلفل الحار. يضاف الماء بالقدر الكافى الذى يجعل قوام الخليط غير غليظ بالدرجة الكبيرة.

- يصب الصوص فوق خليط الدجاج مع التقليب حتى تمام الامزاج.

- يغطى الإناء ويوضع فى الثلاجة من ساعة إلى ثلاث ساعات.

- تخرج السلطة من الثلاجة قبل تقديمها بوقت كافى مع التذوق وإضافة الملح والفلفل.

- تزيين السلطة بالجبن وأوراق البقدونس.

* تساوى هذه الوجبة = عشرة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 238

إجمالى الدهون = 13 جرام

الدهون المشبعة = 2 جرام

الكربوهيدرات = 10 جرام

البروتينات = 16 جرام

الألياف = 4 جرام

الصوديوم = 413 ملجم

يتبع

سلطة ملفوف
المقادير:
نصف حبة ملفوف صغيرة
حبتين بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة جزر مبشور
الصلصه :
علبه زبادي
2 م ك مايونيز
ملح – فلفل ابيض – ليمون

الطريقة :
نقطع الملفوف إلى شرايح رفيعة وتضع في سلطانيه يضاف عليه البطاطس والجزر وتترك على جنب .
نحضر الصلصه بخلط الزبادي مع المايونيز و الليمون و الملح و الفلفل حسب الرغبة و تضاف على الملفوف و يخلط في طبق مفروش بورق الملفوف الكبيرة الحجم .
تقدم باردة .. و عليكم بالعافية
************************************************** ************************************************** *
سلطه الدجاج بالمايونيز
المقادير:
1 صدر دجاجة
- 3أو4 ملاعق كبيرة مايونيز
- كوب خس مقطع شرائح
- نصف كوب جزر مبشور
- ملح - فلفل أسود - ملعقة من الماء

الطريقه:

يسلق صدر الدجاجة جيدا ويتبل
يقطع صدر الدجاجة إلى قطع صغيرة و يضاف إليه الخس و الجزر و يقلب
يذاب المايونييز مع ملعقة الماء و يضاف إليه الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة يضاف خليط المايونيز الى خليط الدجاج و يقلب جيدا
************************************************** **************************************************
سلطه الملفوف بطريقه مطعم كنتاكي
المقادير:
-أربع كاسات ملفوف مبشور
-قليل من الجزر مبشور
- ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير
- ربع كاسة مايونيز ملعقتين
- وثلثين طعام سكر
- ملعقتان طعام حليب سائل
- ملعقتان طعام لبن سائل
- ثلاثة أرباع ملعقة طعام خل أبيض
- ملعقة طعام أو ربع من عصير الليمون
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسمر

الطريقه:

1- يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً حتى يصير المزيج متجانس.
2- يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً
3- تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها.
************************************************** ************************************************** **

سلطه فرنسيه
المقادير:
2 حبة طماطم+ 2 حبة خيار +3حبات جزر +2 حبة بطاطس متوسطة الحجم +حزمة خس +عصير ليمونة + ملح حسب الرغبة + 2 ملعقة طعام زيت طعام

الطريقه:

يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الىحلقات-
يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس
يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة
)يمكن اضافة اي خضار آخر(
************************************************** **************************************************
سلطه السبانخ
المقادير:

3 كوب سبانخ مقطعة قطع كبيرة1 فلفل احمر مقطع مربعات متوسطة
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب بقدونس مفروم
2 ليمون مخلل مقطع صغير
2 فص ثوم مفروم
فلفل اسود ، ملح زيت زيتون

الطريقه:

يوضع الفلفل والثوم علي النار مع زيت زيتون (لا يترك كثيرا علي النار ) .
ثم يضاف السبانخ ويغطي ويترك لمدة قليلة .
ثم تقلب ويضاف عليها الليمون والكزبرة والبقدونس لمدة قليلة.
ثم يرفع عن النار وتقدم
************************************************** ************************************************** ***
سلطه الذة والخضار مع المايونيز

سلطه الذة والخضار مع المايونيز
المقادير:
علبة فاصولياء حمراء علبة ذرة اصفر (كورن(
كيس خضار مثلج
مايونيز
ملعقة كتشب********حسب الرغبه

الطريقه:

نسلق الخضار المثلجة لمدة خمس دقائق ثم نصفيها ونصفي الفصوليا الحمراء و الذرة ونخلطها مع المايونيز والكتشب
************************************************** ************************************************** *
سلطه المشروم (الفطر(
المقادير: الصلصة:

ملفوف +فلفل أخضر بارد عصير ليمون + فلفل أسود
+بصل عادي ملح + نعناع ناشف+ صماق
+خيار مخلل مايونيز+ زيت زيتون
+علبة مشروم

الطريقه:

يقطع الخضروات طوليا يخلط جميع مقادير الصلصة ثم يسكب على طبق السلطة **ويقدم
************************************************** *************************************************